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永利皇宫FG:【太原品牌 品牌强市】认一力 一味醇香润百年

来源:联发彩票网手机下载直营网 作者:摄影 韩双喜 文字 李晓并 2021年03月24日 10:06

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  太原记忆

  匠心传承

  民族风味

  芳华百年

  推陈出新

  整洁迎客

  儿时味道

  “金字招牌”的前世今生

  上世纪30年代,永利皇宫FG:河北名厨安良田怀揣梦想来到太原。不久,认一力清真饺子馆在桥头街开业了,安良田就是“认一力”的创始人。独特的配方,干净的原料,上佳的口味,吸引了无数太原人,从此,“认一力”美食一代代传承下来。传统蒸饺、羊肉蒸饺、醋椒羊肉曾获奖无数,江米粥、黄焖牛丸亦名声远播。

  历经风雨,“认一力”在新中国成立后迎来了重生。1954年公私合营后,在经营业务、资金、营业面积各方面都有了翻天覆地的变化,饭菜品种推陈出新,传统蒸饺延续以前的做法,饭馆门庭若市,车水马龙,生意格外兴隆。

  1984年,“认一力回民饺子馆”在桥头街61号原址上重新扩建,一座伊斯兰风格的三层建筑拔地而起,“认一力回民饺子馆”也更名为“认一力饭庄”。上世纪90年代中期,“认一力”一度达到鼎盛时期,“认一力”的牛羊肉蒸饺被当时国内贸易部评为名吃,“醋椒羊肉”被评为名菜,“认一力”同时被授予“中华老字号”的称号。

  这之后,餐饮业市场迅速发展,市场竞争日益激烈,面对停车困难等不利客观因素,太原市饮食服务集团公司积极开拓思路,面向市场寻求合作,为挽救“认一力”这一金字招牌作出抉择。历经调研、选址等繁复过程,最终确定南移至南中环街和体育路交叉口东南角开新店。2012年底,外形、门牌、店面焕然一新的“认一力”在城市南部开门营业。随着市场的不断变化,“认一力”的经营思路也随时作出调整,过去定位为中高档消费,现在改变为中低档消费,一楼原来人均消费80元,现在则是二三十元吃饱,五六十元吃好。

  2016年,“认一力”桥头街店在原址以全新妆容重新开张。原址恢复,是太原市饮食服务集团对“认一力”这一老字号挖掘、保护、传承的重要一步。

  秘制“药料”的功劳

  “认一力”传统的牛羊肉蒸饺,十个为一笼,蒸饺边小馅大呈半月形,笼屉正中间有一个引人注目的开花蒸饺。夹起一个一口咬下,汤汁在口中炸开,那个香啊,让人欲罢不能。

  吃起来浓郁不腻、瘦而不柴、浆汁丰满、口味醇香,“认一力”极其重视对传统产品“牛羊肉蒸饺”系列的挖掘整理和传承发扬。“认一力蒸饺”的好吃在于其“馅”好吃,而“馅”的好吃更在其拌馅的技法和传统秘制十三香“药料”之功劳。将豆蔻、砂仁、白芷、白术、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陈皮等性属温热、味辛甘苦、益气补虚、活血养心、健脾开胃的药料调入馅料。

  蒸制过程中,肉馅中的蛋白质凝固,馅料柔软,植物性原料细胞间果胶软化,坚韧细胞壁被破坏,各种调味品香味物质挥发出来,它们大部分是亲脂性物质,而馅中的脂肪是这些香味物质的最佳粘结物,一部分和已经乳化成细小的脂肪粒结合或吸附,一部分被肉馅中的肥瘦肉所吸收。这些挥发性香料物质,挥发过程中既可相互发生反应,又可和肉馅中的香味物质再结合而产生众多的香味。

  多少年来,“认一力”的地址虽有变化,但曾经的食客总会循着那不变的味道,寻到“认一力”的大门。

  好吃的不单单是蒸饺

  2016年,首届“中国金牌旅游小吃”评选结果在北京揭晓,200种中国旅游小吃摘得“金牌”。山西有9种小吃上榜,“认一力牛羊肉蒸饺”赫然在列。

  “认一力”,是和饺子分不开的。从诞生的那天起,它就叫“认一力饺子馆”。无论经历怎样的变迁更迭,牛羊肉蒸饺都是这家名店的“头牌”和“招牌”,所有到太原的人,想吃特色,都会慕名而来。

  作为一家清真老字号,“头脑”自然不可或缺。“认一力”的“头脑”分为“普通”和“精品”两种不同规格,“精头脑”除了羊肉选用纯瘦腱子肉外,还加了枸杞,纯白细腻的面糊之上,几粒跃动的浅红,单这画风,就平添了食欲和温暖。

  老字号餐厅如往常一样保持着良好的味道。除了闻名遐迩的牛羊肉蒸饺,“认一力”的名菜“醋椒羊肉”亦是誉满并州。耳熟能详的还有百花稍梅、爆炒羊杂、素三鲜蒸饺、黄焖牛丸、金毛狮子鱼、锅塌牛肉、扒羊肉等等。

  由于地理位置的特殊性,“认一力”桥头街店与南中环店的定位完全不同,是一间服务周边居民和“逛街者”的快餐店。

  精美凉菜、特色蒸饺、百花稍梅、传统主食,更有为了保证新鲜而每天限量供应的三角饼、缸炉饼、枣泥饼、豆沙饼,这些一提名字就让人欲罢不能的“年代记忆”。价格一目了然,可以堂食,也可以打包带走。

  推陈出新却又坚守本心。“认一力”,给太原留下美好的记忆,也给中华美食增添了浓重的一笔。

(责编:张佩)